Während bei einer Allergie das vom Patienten selbst produzierte Histamin im Vordergrund steht, werden bei einer Histamin-Intoleranz hohe Mengen an Histamin durch weit verbreitete Nahrungsmittel und Getränke zugeführt.

Histamin entsteht durch bakterielle Zersetzung von Eiweiß – vornehm als Reifung und weniger vornehm als Fäulnis bezeichnet. Gereifte Lebensmittel wie zB. Käse, Wein, Bier, Sauerkraut, geräucherte Fleisch- und Wurstwaren und Fisch enthalten viel Histamin. Sehr große Mengen an Histamin können ein Zeichen von Verderb sein. Frischer oder sofort tiefgekühlter Fisch enthält fast kein Histamin. Im Gegensatz dazu bildet sich in älterem oder bereits verdorbenem Fisch durch bakterielle Zersetzung eine eventuell lebensgefährliche Menge an Histamin.

Der Abbau von Histamin, aber auch den anderen Aminen, erfolgt primär über das Enzym Diaminoxidase – während Vitamin C Histamin direkt abbaut. Die Diaminoxidase wird von der Darmschleimhaut in großen Menge produziert und verhindert so im Darm die Aufnahme großer Mengen an Histamin. Dies ist ein perfekter Schutzmechanismus, da ja Unmengen von Histamin über die Nahrung zugeführt werden oder bakteriell im Darm selbst erzeugt werden. Aber auch im Körper selbst baut die Diaminoxidase Histamin ab. Somit nimmt sie eine Schlüsselrolle im Histaminstoffwechsel ein. Sie schützt gegen von außen zugeführtes Histamin durch Abbau im Darmlumen und baut im Körper selbst Histamin ab.

Wichtig für die Praxis ist, dass es eigentlich egal ist, wodurch zu viel Histamin im Körper vorliegt: ob durch allergische Freisetzung oder Zufuhr von außen oder zu geringem Abbau oder beliebigen Kombinationen davon – was in der Praxis meistens vorkommt.

Histamin ist kälte- und hitzestabil und kann daher – wenn einmal gebildet – weder durch Kochen (auch mit Mikrowelle), Braten oder Backen, noch durch Tiefkühlen zerstört werden.

Der erste Schritt sollte immer die Reduktion der Histaminzufuhr sein und eine Optimierung der Diaminoxidase. Weiters muss die Darmschleimhaut und Darmflora in Ordnung gebracht werden, da die dort produzierte Diaminoxidase bereits den Großteil des oral zugeführten Histamins reduziert. Ein kleines Detail am Rande: in der Schwangerschaft steigt die Diaminoxidase im Blut auf das 300- bis 500-fache an und verhindert somit allergische Reaktionen zum Schutz des Kindes.

Da Histamin durch Reifung entsteht sind alle gereiften Lebensmittel zu vermeiden und frische Lebensmittel zu bevorzugen – zB. Frischkäse statt gereiftem Käse oder frisches Fleisch statt geräuchertem. Auch Alkohol bereitet den meisten histaminempfindlichen Personen Probleme. Zwar enthält Alkohol wenig Histamin, doch erfolgt die Resorption wesentlich schneller und Alkohol fördert per se die Durchlässigkeit der Darmwand – auch für Histamin aus Nahrungsmitteln. Rotwein und Käse ist die am häufigsten Migräne-auslösende Nahrungskombination! Zusätzlich hemmt Alkohol den Histaminabbau über die Diaminoxidase. Sekt enthält am meisten Histamin, Bier am wenigsten und ist daher unter den alkoholischen Getränken noch am günstigsten. Auch Schokolade enthält wenig Histamin, dafür aber Tyramin und Phenylethylamin, die als Konkurrenten um die Diaminoxidase wetteifern und somit ebenfalls problematisch für Histaminpatienten sein können wie zB. auch Walnüsse. Auch Lebensmittel, die den Körper dazu bringen, Histamin freizusetzen, wie zB. Erdbeeren, Zitrusfrüchte oder Tomaten, sind problematisch. Eine Liste der besonders problematischen Nahrungsmittel finden Sie im Anhang.

Die Diaminoxidase benötigt Kupfer als Schlüsselspurenelement und Vitamin B6 als Coenzym. Fehlen diese zwei Stoffe, dann arbeitet sie nicht optimal. Der therapeutische Bereich von Kupfer liegt zwischen 1 und 6 mg Kupfer täglich – am besten zu einer Mahlzeit, weil der Magen empfindlich reagieren könnte. Vitamin B6 am besten als aktiviertes B6, genannt Pyridoxal-5-Phosphat, 25 bis 50 mg täglich.

Infektionen und alles, was die Permeabilität der Darmschleimhaut erhöht, wirkt pro Histamin. Damit geht es therapeutisch nicht nur um Zufuhr von Bakterienkulturen, sondern auch um die Therapie von Darmpilzen, Helicobacter pylori und eventuell Parasiten.

Östradiol erhöht den Histamingehalt im Uterus und zur Zeit des Eisprungs ist dieser besonders hoch. Somit wird plötzlich aus einem anderen Blickwinkel verständlich:

Bedenkt man die vielfältigen Interaktionen des Histaminstoffwechsels mit Kupfer und Vitamin B6, so ergeben sich plötzlich ganz neue Fragestellungen mit entsprechenden Konsequenzen:

Ja, denn durch die Pille kommt es zu einem Kupfer- und Vitamin B6-Verlust.

Ja, denn Kupfer, Zink und Calcium konkurrieren mit Quecksilber, Zinn, Blei und weiteren Schwermetallen um die Bindungsstellen im Körper. Außerdem ist Quecksilber selbst allergisierend.

Ja, durch Zunahme von Histamin bei Lagerung und Wiederaufwärmen, bei gleichzeitiger Abnahme der meisten Vitamine, v.a. Vitamin C! Hinzu kommen die zur Stabilisierung nötigen E-Substanzen wie zB. Sorbit, die die Diaminoxidase inhibieren!

Ja, aber auch Zunahme einzelner Nahrungsmittel wie Tomate, Zitrusfrüchte, Wurstwaren und Weißmehlprodukte!

Ja, denn diese führt u.a. zum Calciumverlust und jede Allergiemanifestation geht mit Übersäuerung einher! Basenzufuhr hilft Allergikern.

Sie wird leider fast nie beachtet bei betroffenen PatientInnen und die Liste der diaminoxidaseblockierenden Medikamente ist eindrucksvoll.

Ja, denn die Darmflora wird geschädigt und somit Platz geschaffen für Pilze und andere pathogene Erreger. Nehmen Sie immer ein Probiotikum zum Antibiotikum!

Ja, denn Stress erhöht Histamin im Körper!

Zusammenfassend soll man die Histamin-Zufuhr und -Freisetzung reduzieren, die Diaminoxidase fördern und Darmflora und Säure-Basenhaushalt in Ordnung bringen. Den Zustand Ihrer Darmflora, den Säure-Basen-Haushalt und die Mikronährstoffe zur Förderung der Diaminoxidase könne Sie bei uns messen lassen.